慎入！这片只有中国人能拍100多集

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文章转自：吐槽电影院

对不起，你的假期余额已不足2小时……

一想到明天又是能量满满当社畜的一天。

开不开心？惊不惊喜？

当然，在开启活力一天之前，有件”重要的事“必须认真对待——

早餐，一定要吃好。

《早餐中国》

经济发展，文化多元，异国美食对中国人来说，已经不是什么稀罕物。

我们可以轻松点到一份牛排，吃沙拉减脂，以欧包或汉堡、三明治做主食。

但每当清晨苏醒，大部分人依然会不由自主地，渴望用一份热气腾腾的中式早餐，驱赶睡意，温暖身心。

这份认同感，从评论区里就能看得出来，网友们频频直呼：

受不了啦！馋死我了！口水都流出了！

而“中国胃”们最安心的归属，永远是「我家楼下的早餐店」。

1

卖早餐容易，卖到街坊邻居都只认准你这一家，难。

想让人念念不完，回头再来，「味道好」必须占第一位。

南方多水稻，而单纯的米饭，早已不能满足人们对风味更深层次的追求。

于湖南人而言，“嗦粉”才是人生大事。

米粉好不好，汤头最重要。

三四套猪后腿骨，前一日下午两点进锅，熬至第二天早上。十余个小时的煨炖，方能吊出喷香澄澈的高汤。

纯瘦腿肉切丝，同样小火煨上两三个小时，咸香入味，才是合格的肉丝码子。

一盛，一浇。

一碗粉或一碗面，顿时被注入灵魂。

“一烫顶三鲜”，对望月湖社区的街坊们而言，每天清早去小陈夫妇的“学义面粉店”，来一碗现出锅的滚烫粉面，就是人生最大乐事。

米粉滋味有多好，不光湖南人知道。

贵州凯里的酸汤粉，同样是当地人魂牵梦萦的美味。

湖南肉丝粉的灵魂在汤底与肉丝码子，贵州酸汤粉的灵魂，则必然要归于“酸汤”二字。

凯里特产的小西红柿，经制酸20年的苗族老板巧手腌制，再加青椒提味，与骨汤同熬，就成了万博粉馆独一无二的酸汤底。

厨房中永远热火朝天，20圏灶火同时点燃，20个砂锅中堆满米粉、香菇、肉丸、猪肝、莲花白、火腿肠以及鹌鹑蛋。

最后再配上一碟与汤底同根同源的番茄青椒酱……（院长擦了擦口水）

整个黔东南洲的乡亲们，就好这一口！

2

祖国如此幅员辽阔，米线虽好，却圈不住制作组的吃货之心。

第三期，终于告别米线，脚步更南，迈往广东汕头。

先前提到过，味道好，是早餐店的制胜法宝之一。

但对不同地区的人来说，想真正俘获他们的味蕾，要他们牵肠又挂肚，「地域特色」才必不可少。

正如走出凯里，再没有一模一样的小西红柿能熬出那锅酸汤的美妙滋味。

对热衷食补的广东人来说，清早来一碗猪血汤，便是滋补的开始。

新鲜嫩滑的猪血，固然是猪血汤的美味之源。

而点单时自由选择的配菜，才最富广东菜精髓。

有些菜，在别的地方是中药。

来到广东，便逃不过直接被吃掉的命运。

一碗猪血汤，不光吃味道，还得吃疗效。

甭管你是四岁的小朋友，还是六十余岁的老人；是今早才结束酒局的社畜，还是离乡多年的游子。

几块猪血，一把青菜，一碗热汤，足以宽慰身心。

3

龙争虎斗的早餐界，自古有条不成文的规矩。

「超过10元，你就输了。」

材料满满当当的凯里酸汤粉也不过9元，有肉有菜的汕头猪血汤，堪堪及至10元。

而对与福建的林惠松，以及西安的马艳来说，想在他们店里吃足10块钱，首先你要有一枚足够大的胃袋。

能被食客冠以街道冠名，大概是一家店获得广泛认可的最佳证明。

二十四米路上的“二十四米路煎包店”正是如此。

每天8-10锅水煎包，二十多年来，林惠松卖的不止是皮薄馅满的好味道，也是一块五一个的经济实惠。

煎锅加水，外皮脆而不硬；猪油入馅，內馅香而不腻。

三四个水煎包，加上一碗生地、猪肺熬制的去火靓汤，即使是成年男子，也能吃得心满意足。

重点在于，你要是吃得更多，后边排队的人，就赶不上这一锅了……

说到物美价廉，西安人马艳的麻花油茶也要拥有发言权。

两根麻花，一碗油茶，浇上酥脆的花生跟麻叶，管香管饱。

满满一碗，不过5元而已。

南方精于米，北方精于面。

每天能售出2000多根的麻花，自然有它的非比寻常之处。

面要半发，才能筋道有嚼劲。泡进油茶后，才能软而不烂。

22年才涨过1元钱，22年不变的老味道。

让老顾客每日光顾的秘诀，你学会了吗？

4

世上许多事看上去很容易，坚持下来却很难。

比如，开一家街头巷尾交口称赞的早餐店，并超过20年。

平常人的目光中，早餐店总是早早收工，似乎比其他饭店轻松很多。

但在《早餐中国》中，我们能看到莫亮云夫妇每天凌晨四点便开始在厨房中辛勤劳作。

下午两点歇业后，还要为整理后厨、采买酸汤等工作忙活到晚上七八点钟。

想做出最新鲜的猪血汤，猪肉与猪血，都需要每日清晨去市场采购。

凌晨五点，李德海已经在采购猪血的路上。等他带着满满的新鲜食材回来后，妻子张嘉还要去菜市场挑选最鲜嫩的猪颈肉。

美味的水煎包，每天只8-10锅，售罄歇业。

看上去极有性格，实际上为了赶得及对面的菜市场开门，林惠松凌晨3点就需要起床准备。

不是不想卖更多，而是新鲜的食材，只够卖那么多。

这种对美食背后辛劳的记录，让《早餐中国》成功脱离其他美食纪录片的“套路”，拥有自己的风格。

优秀的美食纪录片，国内不少。无论《舌尖上的中国》还是《风味人间》，其对美食的专注度都足够让同类竞争者自惭形秽。

透过镜头，我们能欣赏到食物美丽的色泽；依靠解说，我们还能了解香气的来源与成因。

食材的诞生得天独厚，极致的珍馐独一无二。

《舌尖上的中国》-松茸

相比之下，《早餐中国》中这些随处可见的市井美食，未免有些难登大雅之堂。

可这部纪录片的优势也正在于此。

食物带给人的感受，不能脱离「人」而存在。

即便是寻常的早餐，也能因市井烟火气而倍显美味。

我们对这些早餐馋涎欲滴，不止由于一幕幕近镜头特写，更来源于知晓它们背后的辛劳付出，看到过食客们大快朵颐的满足模样。

或许是为了适合大家在早餐时观看，《早餐中国》每一集的时长不过五分钟。

但短短的时间内，从没有省略对早餐店周围环境的拍摄。

长沙的望月湖社区，除去人气爆棚的学义米粉店，还有街头下棋的邻里街坊。

凯里的集市，一向人声鼎沸。

一上午的忙碌后，林惠松总会趁着午饭前的时间，给媳妇买些她最爱的水果：

看着看着，不由让人感叹一句，漫长的人生，其实也不过是在这一餐一饭、一饮一食之间。

通过屏幕，许多离乡的游子被勾起的不止有食欲，还有淡淡的乡愁。

不间断地追完已播出的五集，院长认为，若想探索极致的美味，《早餐中国》实在不是一个合适的选择。

但如果你只想下下饭，感受一丝市井间淳朴的温暖，那这部“接地气”的纪录片实在再合适不过。

听说，虽然单集时长很短，但未来《早餐中国》打算持续播出上百集。

不知道你的家乡美食，哪一天会出现在屏幕上呢？

这里这里

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