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活久见，9.0国片被外网说太「色」

态度作者：Sir电影 2020-08-06 01:27:54

Sir是很反感“地图炮”的。

但有一种。

指哪打哪，打到哪Sir跟到哪。

放心。

不会被骂，不会被杠，还一堆人夸。

最重要，能过过“嘴瘾”——

《风味原产地·甘肃》

《风味原产地》系列，Sir是出一部写一部的。

不为别的。

总监制：《舌尖》背后的男人，陈晓卿。

第一站：Sir的老乡，潮汕站。

去年登上奈飞，国外网友纷纷评价为“food porn”（食物色情片）。

嗐，大惊小怪了。

这不都是正常操作嘛。

第二站：云南。

活蹦乱跳的洱海湖虾，与刚成熟的酸多依（云南特产水果），各色香料混合榨成的酸辣酱汁。

完美融合。

第三站：甘肃。

依然是《风味原产地》系列的老传统。

共10集，每集平均10分钟。

时长合适，足够好吃。

每天饭点，端着碗看什么，这个问题别再问Sir了。

舞台交给各位西北汉子。

01

甘肃的美食，一点不花哨。

但当生鲜的原料与原始的烹饪技巧配合，孕育出别处没有的美味。

去潮汕，必吃牛肉丸。去甘肃，当然得吃羊了。

羊肉串，全中国都有。

甘肃嘉峪关，却有独到的处理方式。

烤肉店的师傅，舀上一勺细腻温润的羊油，放进铁筒里。

羊油遇上火后，就像冰山遇上海洋，一点，一点地溶化。

氤氲中，还飘着特有的羊油香味。

前戏有了。

师傅们再新鲜的羊肉串放入滚烫的羊油中。

浓郁的羊油油脂，迅速与羊肉结合，锁住油水。

缠绵上了。

最后，还有烧烤爱好者必不可少的一个步骤——

调料。

借助油脂的张力，羊肉串均匀地沾上美味的调料。

再放在烤架上炙烤，滋滋滋滋......

羊肉串瞬间表里酥脆，里子弹嫩多汁。

口水掉出来了？

忍着，这还只是甘肃人民的前菜。

硬菜在后面。

青藏高原边缘，甘南藏族聚居地。

这里水草丰美，牧场遍布，牧民们以羊肉为主食。

这羊肉.....嫩粉嫩粉的。

因为几乎没有腥膻味，所以不需要特别处理，只需要加一些盐腌制。

问题来了。

近四千米的海拔，水的沸点不足80度。

直接明火烹饪？不具备这个条件。

牧民放出了一个大招——

一个看着圆鼓鼓，怪可怕的东西。

这是啥？

羊肚。

只见牧民一边将羊肉，葱和花椒，一起装入羊肚。

另一边，将鹅卵石放入火堆中烤啊烤。

鹅卵石缓缓地吸收热力，鹅卵石的温度超过了200度。

高。潮。来。了。

牧民将200°C滚烫的鹅卵石，一个接着一个地投入羊肚中。

鹅卵石巨大的能量，与羊肉，葱，花椒结合。

羊肉开始渗出水分，葱的香味和花椒的味道也在挥发着香味。

这是什么羊肚，分明就是一个天然高压锅啊！

绑上绳子的羊肚口，羊肚瞬间膨胀为一个密不透风的鼓风机。

羊肉已经被汤汁包裹，羊肉开始表面焦黄。

热量累积，羊肉也就熟了。

15分钟后，切开羊肚。

里面的羊肉已经香脆嫩滑，还带着鹅卵石独特的炙烤香气。

吃的智慧，果然全国各地都是满分啊。

02

可别以为甘肃人都是只会吃肉的大糙汉。

化身一位娇嗔少女。

甜起来，你根本挡不住。

甘肃兰州，陇西高原的冬天。

一位外婆打算给自己的孙女自制零食。

这小朋友津津有味的神色，吃的是什么神仙零食？

兰州百合。

百合，在传统的汉语里，有生活美满，家庭幸福的寓意。

但是百合？零食？

真的会好吃吗？

兰州百合非一般的百合。

世界上唯一的甜百合。

全国各地的百合生长期是两年。

只有兰州的百合生长期为三年，历经七个寒暑。

漫长的孕育，甘肃地区的昼夜温差。

带来了更高的含糖量，百合个头圆润饱满。

要问吃起来口感如何？

那必须是如水果般嘎巴爽脆。

兰州百合，不同的烹饪方式，不同的食材搭配，都可以花样百出。

简单的，如自制小零食。

流程也很简单。

将百合放进烤箱。

看这微观的特写——‍‍‍

百合，就如海棠花夜半徐徐绽放花苞。

质地娇嫩的百合逐渐脱去水分。

烤百合表皮金黄酥脆，内里细腻沙软。

七月，兰州的七里河区西果园上，飘荡着一股若有若无的清香。

百合花瓣，开始采摘了。

百合花也可以吃。

用热水轻焯后，就是一道如同脆木耳一般清爽的小菜。

如果搭配白条面，就可以做出一碗百合花臊子面。

也有稍微复杂一些的。

和银耳，莲子一起慢煮，则是柔滑轻盈的经典中式甜羹。

将百合蒸透碾压成泥，冰镇后调味。

就是一碗入口如冰淇淋般细腻香甜的玫瑰百合甜品。

03

调料，一般被我们视为点缀，配角。

在甘肃，调料就是角儿，尤其是——

胡麻。

从丝绸之路传入，如今已是西北风味的灵魂。

被三面沙漠包围的民勤绿洲，盛产水果和粮食。

在丰收的季节，瓜农们都忙着摘果子。

吃饭问题怎么解决？

一来一回，耗费不少时间。

答案是：就近最好。

胡麻盐卷卷。

在田地旁天然的炉灶里催熟，炙烤，风干。

瓜农丰收的瓜果，既是主食，也是餐具。

“阴阳相配”——

用胡麻盐卷卷刮上一口西瓜蘸着吃。

焦酥的胡麻盐卷卷遇到西瓜后，质地立刻变得绵软。

甜咸交合。

伴着一股浓郁香味。

胡麻油，胡麻粉。

都是制作传统的糕点，月饼的好手。

但。

兰州永登县的月饼却有点不一般。

硕大的体型，重达5公斤，堪称世界之最。

先用胡麻油，在铺好的面饼上层层打底。

香豆，姜黄，玫瑰，红曲陆续缤纷出场。

最后再出大招——

撒上一层胡麻粉。

成品来了——

有着玫瑰甜美，红曲微酸，姜黄辛香，小麦的甘甜，大boss胡麻的醇香。

环绕缠绵。

当中秋节来临，满月升起之时。

永登人用造型圆满的永登月饼，礼拜神明。

祈求他们衣食丰足，阖家圆满。

一个简朴的心愿。

Sir还记得上一期的《乐夏2》。

从西北走出来的野孩子乐队，演唱了代表作《黄河谣》。

没有合成器，甚至没有吉他，没有贝斯，就只有辽阔的歌声。

却把周迅给唱哭了。

黄河的水不停地流
流过了家流过了兰州

甘肃的美食看起来也这样。

它没有其他省份那么丰饶的食材，甚至看起来过于简朴和粗犷。

但每一道食材和原料，甘肃人都有妙法子，物尽其用。

直到原始风味爆发的那一刻。

你才恍悟——

最直白的嘶吼。

也是最复杂的抒情。

就像再过不去的烦恼。

也抵不过朋友简单一句——

今晚，来两串？

本文图片来自网络

编辑助理：小津安4郎

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