潮汕毒药，谁吃都得窜？

潮汕的美食，多到令人数不胜数，砂锅粥、虾枣、饭粿、牛肉火锅配上风味独特的沙茶酱、榄橛、牛肉丸、腐乳饼……每样都听的人食指大动，舌根生津。

要说最富有地方特色的，那应该非“潮汕生腌”莫属，这种美食又被人们称作“潮汕毒药”，既能保持海鲜原本的鲜甜，又能吃出别样风味。

做法也很简单，通常用螃蟹、濑尿虾、贝类和蛤类作为原始材料，加葱姜蒜、小米辣、鱼露、生抽、陈醋、白糖、白酒等腌制一宿，入口香辣酸甜，吃上一大盆都没问题，是自己在家做也很难翻车的美食。

生海鲜吃起来有种果冻的口感，爽嫩可口，最大程度发挥了海鲜原本的味道，令许多人欲罢不能。

但这样的美味背后，却藏着很大的安全隐患。

由于生腌并没有经过高温杀菌处理，而海鲜本身就极有可能携带着大量寄生虫，很容易传染给人类。

就比如嗜盐性细菌中的副溶血性弧菌 ，主要存在于海鱼、海虾、海蟹以及一些腌制食品中，我国沿海地区夏秋季由副溶血弧菌引起的食物中毒占首位， 达到了31％，而日本40％-60％的食物中毒都是由副溶血弧菌引起。

这种细菌比较怕酸，一般来说食醋浸泡有助于杀死海鲜中的副溶血弧菌，但对于其他寄生虫来说，就没有这么好搞定了。

像肝吸虫，在螺内繁殖成熟后脱离宿主，而后寻找第二类宿主——淡水鱼。

人类生食这些被感染的鱼肉后，便有了被肝吸虫寄存的风险。

肝吸虫潜伏期极长，甚至可以达到20-30年，临床病例多为慢性期，患者的症状往往在几年后才逐渐出现，这种寄生虫对肝脏损害极大，肝吸虫寄生在人体肝脏的胆管内大量繁殖，引起胆汁堵塞、胆管发炎、肝纤维化、肝硬化，还有资料显示肝吸虫感染与胆管癌、肝癌的发生有密切关系。

而这一切都逃不开生食，研究表示，在90度的沸水中，1秒就可以烫死幼虫，在60-70度的高温下也最多只能抵抗15秒，但在醋和酱油中，幼虫可以存活几个小时之久。

在网上，感染肝吸虫的病例不在少数。大多是喜欢吃鱼生、以及长期生食海鲜造成的。

除此之外，“海洋弧菌”的危害也不容小觑。

被海鲜扎伤后只能截肢保命并不是危言耸听，人体被创伤弧菌感染后，引起的病情轻重不等，从轻症、自限性损害，到进展迅速的蜂窝织炎和肌炎都可能发生。“伤者感染创伤弧菌后，约3～4小时伤口就会红肿。对于一些免疫力低下的人群，还会导致组织溃烂坏死。

而生吃海鲜，也会引发海洋弧菌的感染。

这种细菌同样不耐高温，在沸水中加热5分钟左右就可以消灭，在清洗海鲜的时候尽量戴好手套，以防止被扎伤。

有好奇的网友询问了潮汕人得寄生虫的概率，医生给出了惊人的数字。

除去异尖线虫、贝类寄生虫、血卵涡鞭虫等寄生虫，甲肝病毒也经常依附在贝壳类的海鲜上，单靠葱姜蒜和料酒的腌制很难杀死这种病毒，人吃了后也会增加感染的风险。

生腌里放的白酒一般度数也不会特别高，对杀死寄生虫和细菌的效果更是微乎其微。

但即使是这么高的风险，仍然阻止不了人们对这道美味的前赴后继。

在网上随便搜索生腌，可以翻到大量的菜谱，里面详细介绍了制作步骤。

类似的美食视频更是比比皆是。

这种紧张刺激的冒险，也许能为生腌增添一份勇气可嘉的美味。

虽说最安全的办法还是煮熟了吃，但生腌特别的口感也让很多人割舍不下，欲罢不能，所以还是建议大家选择经过严格消毒的原材料进行食用，当感觉到身体不适时及时去医院就医。

特别爱吃生腌的朋友可以每半年去医院进行一次寄生虫检测，不要在网上百度后胡乱用药，从相关搜索就能看出一些跃跃欲试或已经尝试过朋友们的担忧：

总之，为了自己的安全着想，尽量选择来源可靠、经过处理的海鲜，自己在河边钓到的鱼、虾，千万不要随便生吃。

海鲜的吃法五花八门，其实也可以尝试着用其他烹饪手法，换着花样吃一吃，说不定哪一种就可以和生腌相媲美呢？

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