豆瓣9.3，这「国产顶级」勾得我情难自禁

凛冬将至。

又到了勤劳勇敢并爱吃的中国人民养膘的季节。

想象一下，良辰吉夜，你刚准备哄哄自己的胃劝它别皮了赶快睡；那边手指不受控地戳进新一期节目，画外音刚起，就自动分泌口水……

暂停！我现在就点外卖还不行吗？！

在他面前，人类引以为豪的自制力又叒叕一次崩塌。

哪位“魔鬼”？

陈晓卿携《风味人间》：谢邀。

截至上周日，《风味人间》已播出三集。

口碑与播放量双炸。

豆瓣上，超过26000名网友打出9.3的高分。

一半人被馋到怀疑人生：

另一半人则在怀疑人生的路上绕了个弯，又回来了。

哪还有心思去纠结人间值不值？

眼前每一帧美味都是对灵魂的暴击。

这次硬核老饕陈晓卿不仅走心、走胃，还带领团队跨越六大洲，拍摄足迹遍布20多个国家和地区，从中国美食活体地图升级为世界美食GPS。

真真正正地，让观众随着镜头在人间走了一遭。

这庞大而深不可测的味觉版图，劝你立刻——

点关注，不迷路。

在观看正片之前，院长就很清楚，以陈晓卿的风格，断不会只作地域扩张，简单罗列各地美食而已。

比如第一集《山海之间》，就生生把美食纪录片拍成了叱咤磅礴的动作片。

第三集《滚滚红尘》，又无意间带火了一位玩自拍的日本妹纸……

你们的关注点很有问题啊！

但认真点讲——

《风味人间》妙就妙在每集都用众多暗线，将不同国家之间的相似美食串联在一起。

让我们体验食物的鲜香韵味之余，更不禁惊叹于人类文化的默契，与挖掘美食过程中的种种“不谋而合”。

比如，平日餐桌上常见的食物：火腿。

在国内，每当冬日临近，徽州的老百姓就会特意选用优质猪后腿肉，铺上食盐，进行妥善的腌制熏烤，以备贮藏和长期食用。

与此同时，位居大洋彼岸的西班牙哈武戈小镇，每年也会生产数以万计的伊比利亚火腿，加工方式与中国民间的几近一致！

要说有什么不同，徽州人制作火腿多在屋顶晾晒，依靠祖传秘方与多年实践。

撒盐的分量，晾晒的时间，全凭手感。

这就是传说中中国顶尖吃货才能练就的“玄学”。

西班牙工厂则是现代化流水线生产，风干窖藏都在室内。

撒盐、涂油、温度……都严格按数据管控。

连肉面的朝向与窗户开合的尺度都有精准讲究。

制作火腿的西班牙伊比利亚小黑猪，被誉为“上天对人类的恩赐”。

其肉质馨香扑鼻，鲜香醇厚，表面花纹颇有艺术感，呈现出大理石般优雅的纹路。

由于这种火腿风味独特，每年产出又有限，因此价格昂贵，常作为西班牙当地款待上宾的首选。

有多贵？

感受一下：

当中国的食客脑洞大开，把火腿的各部位物尽其用，做成各种口味的佳肴时；

金银蹄髈（火踵）

西班牙人也把这传统美味玩出了新花样——

听说过火腿切片师吗？

边切，边讲。

然后将一片片薄得近乎透明的火腿卷在刀口，送入食客口中。

真·用生命在做吃货。

西班牙有一句谚语：

在我看到日落的地方，在为我奉上食物的地方，请给我美酒与火腿。

你看，相隔9400公里，正因特别的气候环境，与对贮藏的需求，两地人民对美味口感的极致追求却是零时差。

这是美食赋予人类的神秘联结。妙不可言。

还不止——

除了贮藏方式相似，有时烹饪手法也会莫名“相撞”。

在甘肃，生活在高原上的人们，会在十月寒露之后上山大量采集土豆。

土豆经过蒸煮呈现出透亮的啫喱状后，就可以炮制一道软糯可口，鲜香扑鼻的独家美食，洋芋搅团。

这是当地人家最无法割舍的味道。

作为主料的土豆，廉价易采摘，只需由家中男人抡起木锤反复敲打，敲出绵软柔滑的洋芋泥，再拌上香油、辣子、香菜、葱花等为佐料，轻轻松松，就能制成一道可口又开胃的爽口美食。

说起来真想捶胸顿足，这传说中的洋芋搅团，院长至今还没尝过……

所以我一个嗜辣的土豆死忠粉，到底为什么大晚上的要来诱惑你们啊！

因为不能我一个人馋。

无独有偶。

在法国，厨师也会将牛奶融化进土豆泥，均匀搅拌后加入大量奶酪，制成一道绵长又口感香浓的瀑布状佳肴，阿力高。

尽管不再诉诸于鲜香麻辣，但相似的烹饪手法依然最大限度发挥土豆本身的韧糯口感，趁热吃尤其甜美！

港真，光是这流行拉丝手法，引进国内就能做“网红”。

想来真是有些不可思议：

地域相异、种族相异、语言相异，文化也未曾交融的两个地区，却同样对土豆有着极致的爱，并想到相似的料理手法，将之加工成软糯爽口的搅泥状。

洋芋搅团与阿力高，都需在前期料理阶段费时费力，在充分付出后才能换回香甜滋味。

相比于食物口味本身，这份吃的乐趣，才是中法食客割舍不下的眷恋吧？

或许巴别塔以后，上帝虽打乱了人类的语言，却无法改变我们灵魂深处对美好生活的追求。

而这份追求，便在享受大自然的馈赠、与美食共同进化的过程中达到了统一。

当然，比起相似之处，各个地区料理在不同文化的影响下，还有更多细枝末节的“相异”。

正因这份相异，我们才能不断惊喜于美食的丰富与个性。

就好比生活在阿特拉斯山脉的居民，为各种缺水问题所困，经常为了打两桶水跋涉六公里之远。

因而，这里的人发明出一种独特的节水烹饪器具，塔吉锅。

底部很浅，顶盖成圆锥形，为的是让蒸汽在锅盖上聚集冷凝之后，重新汇入锅中，不至于流失。

如此一来，只要加入少量的水，就能轻松料理一锅美味炖菜。

看，在挖掘美味这件事上，人类永远都有使不完的智慧！

做数学题时怎么没有这么多脑洞？

同样是制作面包，生活地区缺水的人，就善用炙烤；生活地区水源充沛的人，则喜欢用蒸，制作美味的枕头馍……

就这样，身处不同地域的百姓用属于自己的方式烹制美食，也促成了各有千秋的美食文化。

有的时候，因为移民与融合，食物的边界也变得模糊，甚至催生出许多只有移民者才会吃的“特色菜”。

比如生活在澳门的葡萄牙移民，在当地被称为“土生葡人”。

他们渐渐将中式料理方法与西式食材进行结合，制作出各种连葡萄牙本土都吃不到的全新菜系：

即使身处异地，未见故乡之月，但身边的亲友与饭桌上一道道简单却美味的食物，就成了每个人内心深处不可替代的慰藉……

还有的时候，随着人类的迁徙与相融，食物与食物之间也彼此交流，衍生出复杂有趣的变化。

时至今日，中餐已经成为一种软文化，当然不可能只在中国吃到。

你大概猜不到，最受外国人欢迎的中国美食居然是——

豆腐。

最典型的就是与我们文化相似、口味清淡的日本人。

日剧中，豆腐是餐桌上常见的食物。

从居酒屋里盛行的油豆腐寿司，到作为甜品的豆腐布丁，还有让“孤独的美食家”大叔吃得停不下口的豆花……

日本人喜爱豆腐新鲜的原味和细腻的口感，往往直接食用或者只进行简单的水煮，就能吃得津津有味。

《风味人间》摄制组曾前往日本当地一家经营了108年历史的老牌豆腐店。

这一代的老板服部一夫，已经在豆腐店中工作了50年。

这道原属于中国的普通食物，无形辗转间，也渗透到了日本普通人家的生活中……

节目中没提到，日本人对豆腐的痴迷也许远超我们想象。

以至于在动漫里专门表演了一首画风清奇的《麻婆豆腐之歌》！

这首歌有多魔性多好听，我猜，远在英国伦敦的扶霞一定深有共鸣。

因为，她挚爱的一道中餐，居然也是麻婆豆腐！

锅烧热，浇油，放一大勺郫县豆瓣爆香，接着放入豆腐，加水、调匀，盖上锅盖小火收汁……

豆腐的醇浓味厚与豆瓣、花椒的鲜香麻辣完美融合。

一勺入口，滑嫩口感与直冲脑仁的麻辣，带来的不仅是味蕾的享受，还有爽到毛细孔的感官刺激。

不管是简单水煮，还是火爆烹调，在热气蒸腾间，豆腐颤抖着发出的“咕嘟咕嘟”声，都是对吃货最具吸引力的“勾魂曲”。

吃下口的一勺勺都是人间烟火，不自觉心也跟着柔软。

原本以为，一部美食纪录片只能把我看饿。

却不知何时起，《风味人间》竟把我看暖。

当看见无数地域、无数美食之间的相似与差异之后，我从未像如今这般明显感受到：

生活在这个地球上的人类是一个共同的生命体。

彼此包容，协同合作，推动着文化与历史向着更辽阔的方向碾进。

记得负责执导第一集的张平导演，曾经说过这样一番话：

食物之于人类，其实有三层含义：

能量之需，口舌之欢，与精神慰藉。

我们活着的文化，一个是说的，另一个，就是吃的。

因此，人们咽下一蔬一饭的过程，也不仅仅只是维生，更多时候，是将各种情感寄托于味道里。

想一想，是不是每当思念故乡时，你首先想到的是故乡的“味道”呢？

或许无形之中，我们也成为了食物的载体。

在短暂而漫长的生命长河中，一点点累积属于自己的趣味。

正如陈晓卿所言：

你越研究美食，就越来越认清自己生活的这片土地，也越来越了解自己生存的这个星球。

或许，美食也能令你越来越接近内心深处的自己。

此刻，再问我人间值不值得？

让我吃完这碗饭再说。