韩国美食文化界的两大扛把子，他们靠什么撑起了舌尖之旅！

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追韩流并且十分关注美食的小伙伴，想必都不会错过美食家（兼厨师兼企业家）白老师白钟元的节目，从《家常饭白老师》、《白种元的三大天王》，到《街头美食斗士》，再到最近频频引起热议的《小巷餐厅》，白钟元可以说为喜爱美食的小伙伴开启了另类的“舌尖之旅”。

图片cr.Pickle、韩网

而除了白钟元，近几年通过节目有了知名度的厨师就要数中餐厨师李连福了。李连福在《拜托了冰箱》《Cook家代表》中展现了不一样的中餐实力，为大家展现了另类中餐魅力。最近他更是以《在当地吃得开吗》节目频频被网友称赞。

白钟元和李连福除了在美食这一块比较知名，在餐厅的运营上更是“有一把刷子”。尤其是白钟元，在《小巷餐厅》里给大家就展现了很多“生意经”。两人这么会经营，都有着相似的运营模式，究竟这成功的秘诀是什么呢？那么下面一起来探讨一下吧~

壹

观察客人反应

如果你进到餐厅吃东西，这家东西却不好吃，你会怎么办？大概是掩饰不住失望和愤怒，皱着眉头不再进食，留下食物吧。这时候店家能够在第一时间觉察出这一点是最为重要的。

白钟元在《小巷餐厅》中就会一一检查客人的反应，嘱咐店家要确认剩下的饭菜。李连福主厨在《在当地吃的开吗》中因为客户反馈食物的味道很辣，所以就调节了辣味。客人的直观反应是衡量料理成功与否的一个重要标准。

不断地去确认客人的反应，寻找可以改善的地方是一个店家也是一个厨师的基本素养。所以如果不在意客人是否皱着眉头，无视他们的反应，客人就会走人，这是不言而喻的。

贰

掌握目标群体

如果在寒冷的阿拉斯加开红豆刨冰店的话能卖出很多刨冰吗？虽然会有一定程度的收入，但比起在炎热的夏威夷，就少得多。做餐饮业，分析开店地点和当地客人的习性也是最基本的。

在《在当地吃的开吗》中，李连福厨师准备的海鲜面卖不出去，于是便将全部精力投入到炸酱面中。山东是韩国炸酱面鼻祖——中国炸酱面的诞生地之一（另一个是北京，北京较为有名），炸酱面比海鲜面更受欢迎。 因为掌握了山东地区的特点，李连福厨师果断地删除了海鲜面的菜单。

叁

站在客人的立场上思考

吃自己做的食物，像客人一样思考也很重要。从主观的角度来说，吃自己做的菜，当然会觉得好吃，也自负的觉得能卖得多。但是从客观的立场来看，则有所不同。如果从顾客的立场考虑，饮食量是否合理，饮食是否好吃，餐厅体验感如何等，这些都是店家要站在顾客角度考虑的东西。如果能改善这些问题，就能提供客人满意的料理和服务。

肆

引起关注（营销）

再好的菜肴和服务，如果客人不知道，那店家的生意肯定不如预期好。要让客人知道这家店，口口相传，生意和口碑也会更好。虽然有博客、传单、SNS等广告方式，但是光靠这些是不够的。众多宣传方式中，现场直接展示是更有效果的。白钟元和李连福有一个共同点，那就是在没有客人的时候先确认周围的人，让客人试吃。试吃的优点是，即使不想吃该料理的人也可以邀请他到店里，如果试吃的人觉得味道不错，当即就会给出围观者反馈，宣传效果是实打实的。

白钟元既是美食家也是企业家，而李连福则是厨师，两人走过的路很不一样。但是通过数百次的练习，数千次的指责，数万个小时的努力，他们都取得了成功。这种成功的秘诀不仅仅局限于餐饮业，在其他行业也完全可以适用。虽然不能说白钟元和李连福的营业当时就是完全正确的答案，但是对于想要成功的人来说，将他们的经验作为参考是很有价值的。

伍

失败是成功之母

“失败是成功之母”，几乎没有人能在第一次尝试中就获得想要的成功。大部分人都是以多次尝试和失败获得的经验为基础，继续发展最终才取得成功。 

白钟元和李连福也经历了很多次失败。白钟元在IMF时期（金融危机）从事进口建筑材料的工作，背负了17亿韩元（约合人民币一千万元）的债务。李连福主厨在26岁时因为畜脓症手术后遗症失去了嗅觉，经历了非常困难的时期。但是他们都没有因此气馁，而是通过努力克服了困难。如果因为害怕失败而无法发展的话，那么成功的道路将会越来越远。

白钟元和李连福能够有今天这样的口碑完全得益于他们的努力，人生之事皆是如此，大家一起加油吧！

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