下周末就是清明假期了，桃桃身边不少小伙伴已经在纠结去哪玩了。
说起踏青野餐有什么时令小吃，桃桃作为一枚地道的南方妹纸，第一个想到的就是色如碧玉、软糯Q弹的青团。
别看它小小一团，其实距今已有一千多年历史了，从宋朝一直红火到今天，“我们玩的都是老祖宗剩下的”。那个时候的达官显贵，每到这个季节都会派人往江南跑一趟，特地寻些地道的青团再快马加鞭送回去，只为品上一口春天的味道。
所以在江南水乡，人们也把每年第一次吃青团，叫做“尝春”。
唐代诗人白居易写诗赞叹青团：“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗”。清代美食家袁枚也曾在《随园食单》中写过青团的做法：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”采摘春日的艾草，捣出新鲜的青汁，和糯米粉充分拌匀，裹上丰富内馅，上笼蒸透。
从皮到馅，无不精心。蒸好的青团轻咬一口，糯唧唧的清香外皮，裹着快要溢出的绝美馅料。想将春日的幸福充盈你的口腔，让你一口惊艳，惦记一整年。由于一般吃青团的日子也就短短半个月，所以江南人格外珍惜，仿佛只有吃过了青团，才算应了这个时节的景。前几年，上海出现了一款网红青团，甚至让人不惜排队八小时也要购买，可见其诱惑力之大！对于这珍贵的一期一会，桃桃也倾尽全力，为大家找到了拥有百年历史的万寿斋手作三味青团！外表油绿如玉，咬上一口糯韧绵软，里面裹着绵密细腻的馅料更是点睛之笔，软糯Q弹不粘牙。
小小的身体里塞了满满的馅料，喷香的肉松搭配着咸蛋黄绵沙，配上青团皮，层次分明，软糯可口！
但在商业化的今天，越来越多优秀的传统手艺开始流失，青团也慢慢失去了它“原来”的味道，听万寿斋青团师傅们说，要看青团好不好吃离不开这3招：一闻：有一股艾草清香味，表皮能明显看到艾草，自带青草香气。
二看：颜色碧绿，大小均匀（一般青团颜色偏绿为上品，发青发黑有加人工色素的可能，食后对人体有害）。三轻捏：轻戳很有弹性，表皮Q弹软糯，吃起来嚼劲感十足。万寿斋的青团做起来也非常有讲究，艾叶要取清明前的野生艾叶。
清明前的野生艾叶够野、够嫩，挤出来的汁磨成粉才够青，配上糯米粉糅合，颜色碧绿光泽，呈半透明状，光是看着就让人很有食欲。老师傅们采用此时的艾草，用它榨出的青汁和脱壳的新鲜糯米磨成粉，混合着团子的原料，比起那些用陈旧艾草粉制作出的更清香味浓。为了让青团口感更加细腻、Q弹，还会进行多次糅合，制作过程中粘手、黏盆，但是吃起来不黏牙，这里面大有真功夫在。
除此之外，青团儿是非常稀有的食物，一年卖不到30天，是典型的季节性美食。
人气爆棚蛋黄肉松陷：毫无疑问，咸蛋黄肉松依旧是青团界的C位担当。咸蛋黄+肉松调制的秘制馅料，经由经验老道的青团师傅们手工包入糯米皮里，外皮与馅心的融合比例恰到好处。蛋黄用的是腌制满36天的流油咸鸭蛋，搭配猪后腿肉慢炒而成肉松，吃起来特别有嚼劲。油很足的咸蛋黄，酥酥的肉松，和在一起如丝如絮，非常巧妙的配比最大程度地激发出了咸中带甜的特有鲜味，让人欲罢不能！蛋黄的绵密交织着肉松丝丝缕缕的纤维感，吃起来口感丰富，香味浓厚。香糯可口红豆沙馅：甜滋滋的红豆算是经典中的经典，红豆被磨的非常细腻，入口丝滑绵密，每一口都是香甜与清香的完美结合。细腻的红豆沙化在嘴里，满口都是温暖的豆香和恰到好处的清甜。选用优质的赤小豆，豆味足，又绵密；浸泡24小时以后赤小豆，小火熬制成细细的豆沙。为了健康，特意减少糖分，担心甜度的朋友们，尽管放宽心！经典黑芝麻馅：芝麻香气浓郁，口感细腻，到了唇舌间又有一股调皮的颗粒感，咬开的瞬间感觉在吸芝麻糊！黑芝麻炒制过后磨成细蓉，气香味正，轻轻咬开，浓郁的芝麻香瞬间侵占舌尖，软糯的外皮混合着麦苗汁青草香，吃起来一点也不腻口。一个好的青团儿可不仅仅只能好吃，干净安全更是尤为重要↓
一到回南天，空气里水汽很重，而青团可以恰当好处地起到驱寒、除湿等作用。再配上一口茶，两种清香在口鼻中盈盈环绕，让人不禁静下心来，慢慢感受时间和周围的一切，这真是身体和心灵上难得的双重享受。也难怪白居易写下了：“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”这样的绝美诗句。
每年的青团就仿佛是与春天一年一度的约定，和家人外出踏春，带上几盒青团，分享美味之余还能欣赏美景。
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