当榨菜遇上中国国家地理，不是下饭那么简单！

吃，我的生命之光，我的欲念之火。

美食纪录片，当代打工人的解乏神器、力量源泉。

因为有它，我们虽然吃的有限，但是见识不少。

八大菜系、风味特产、街头美食、早餐点心......

深夜打开一部美食番，便能带着我们的中国胃周游全国。

鲜脆爽口的乌江榨菜

昨天院长就为大家推荐了奇葩又重口的《奇食记》。

是不是刷新了你对美食的认知？

但这些，远不是国产美食片的终点。

这不，刚推完一部，转头又在微博热搜看到了熟悉的身影——

#3分钟榨菜纪录片火了#

#乌江榨菜绝了#

点进去，全是大家对这一从小吃到大的童年味道的叫绝现场。

榨菜，该怎么形容你最贴切？

家家餐桌必备，统一南北口味。

任何饭菜里配点榨菜，就像注入了灵魂。

我们吃得最多的乌江榨菜，目前出口52国，全球已经热销150亿包！

《中国国家地理》镜头下的乌江榨菜

低低调调，就完成了惊人KPI。

这个神秘的东方力量，生命不可或缺的下饭神器，一直以来居然被美食纪录片忽略了。

好在这次，《中国国家地理》出手，远赴重庆涪陵产区，为乌江榨菜专门拍摄了一支纪录片——《神奇的乌江榨菜》。

还有《中国国家地理》杂志社执行总编单之蔷联合首席吃货郭亦城出镜，带着我们溯源乌江榨菜这个神奇的东方美食。

单之蔷（左）、郭亦城（右）和非遗传承人赵平（中），三人交流乌江榨菜的非遗传承和现代工艺创新

神奇的原材料

乌江榨菜的口感我们都不陌生，又鲜又香，吃起来嘎嘣脆。

它为什么如此鲜脆爽口？

这顶顶重要的，还属原料青菜头。

在榨菜之乡，重庆涪陵。

漫山遍野中，长着一种绿似翡翠的蔬菜——青菜头。

肉质肥厚的青菜头

叶子硕大如盖，真正的宝贝却是下面浑圆的绿疙瘩。

九月播种，十月移栽。

在严寒的冬季长上180天，整天被雾气滋养围绕。

绿莹莹的青菜头，肉质肥厚，口感特别脆嫩。

灵魂原料青菜头

一到春节，涪陵农家除了迎新年，还多出一项节目——收割青菜头。

一家老少，全员出动，圆溜溜的青菜头填满竹筐，背下山去。

砍收青菜头

神奇的北纬30°

涪陵的青菜头长势喜人，跟独特的地理环境分不开关系。

乌江榨菜的产地，重庆涪陵，坐落于北纬30°。

这是一条神奇的纬线，初中地理告诉过我们：

它不仅贯穿四大文明古国，还有着难以计数的奇妙自然景观和世界文明未解之谜。

诸如珠穆朗玛峰、金字塔、玛雅文明遗址、一夜沉没的亚特兰蒂斯......

而人类文明，最伟大的创造就是饮食文化。

所以，北纬30°同时还是全球著名的名茶产茶带、世界名酒带。

都是大自然的一份子，30°N汝何秀！

在涪陵，长江和乌江交汇，太行—巫山山系与横断山脉相遇。

春早、夏长、秋短、冬迟。

这里四季分明、烟雨如画。

乌江榨菜产区重庆涪陵

它的地理条件完全诠释了四个字：得天独厚。

亚热带季风气候，使得降水量十分充沛；

而位于长江乌江交汇处，也保证了充足的水源和优良的水质；

4-10度低温，能让青菜头无害生长；

高-低-高马鞍形的地形，可以有效延长青菜头在低温下的生长周期；

而且土壤的土质也很特别，侏罗纪时期的岩石风化的紫色土壤，富含多种微量元素和矿物水流。

特有的紫色土壤

在好山好水的滋养下，青菜头贪婪地吸收养分。

2月雨前的优质青菜头，经过16项标准的层层筛选，方可入选乌江榨菜的原材料。

可以说，是天时地利人和，才成就了乌江榨菜的有口皆碑。

神奇的工艺

作为榨菜界的顶流，乌江榨菜的优秀，也分先天优势和后天努力。

得天独厚的环境，孕育出营养优质的青菜头。

这是乌江榨菜鲜脆爽口的基础。

它采用匠心独运的国家非遗传承制作工艺——“三清三洗、三腌三榨”，也是鲜脆爽口的关键。

非遗传承人赵平，向两位客人解释了非遗传承工艺与乌江榨菜当前运用的现代工艺的不同之处。

国家非遗+现代创新

如今，乌江榨菜已经从田间地头，走上了现代化流水线。

与过去比，生产工艺上有了创新。

要想尝到乌江榨菜的鲜香美味，整个过程至少要经历13道工艺、28道工序。

鲜脆爽口的乌江榨菜

还有乌江榨菜的脆，可不仅仅是青菜头的天然口感。

为了研究出精细的水刀切割，乌江榨菜还专门与研发核潜艇、航母、神舟飞船的中国船舶重工集团进行合作。

后续的充氮包装、充氮锁鲜、免挤压结构，也进一步保证了口感的鲜脆。

别看小小一包榨菜，里面涉及的技术创新多到让人瞠目结舌。

建成全球首条榨菜智能生产线，汇集了德国、日本、美国、瑞士、比利时、法国等多国的高级设备和技术。

全球首条榨菜智能生产线

得天独厚的环境，工艺的传承，技术的创新，才可以制造出这看似寻常实则久经考验的味道。

神奇的吃法

《中国国家地理》带我们见证了一包乌江榨菜的诞生。

不知道有几个人能坚持看完，而不想就着榨菜干上几大碗饭的？

转眼，看到彭昱畅在线安利乌江榨菜的灵魂吃法，更不能忍了。

“馋”字写满了我的双眼。

彭昱畅倾情安利乌江榨菜

这位娱乐圈知名干饭人，最近也是一入“乌江榨菜”深似海。

天气日渐变暖，健身被提上日程，彭昱畅的小妙招很启发我。

彭昱畅的乌江榨菜新吃法

彭昱畅是江西人，江西人的口味有多猛，江湖上早有耳闻。

对于一个江西人来说，健身餐的口味实在太清淡了些。

于是彭昱畅在蔬菜沙拉和能量卷中都加入乌江榨菜。

鲜脆爽口，吃得根本停不下来。

彭昱畅自制乌江榨菜蔬菜沙拉

健身人士的他，还向我们科普了：

一包70克乌江榨菜，热量仅17千卡，仅为同质量米饭的20%。

彭昱畅的乌江榨菜科普时刻

更重要的是，它含15种氨基酸和膳食纤维，每100克含有3克膳食纤维，比两个黄金奇异果的膳食纤维还高。

彭昱畅的乌江榨菜科普时刻

低热量，更健康。

在现代轻食里注入东方灵魂，提味的同时热量又低。

既满足了味蕾，又不耽误健身，真是一个吃货小天才！

学习了。

彭昱畅解锁了健身减脂期的新吃法，其实乌江榨菜远比我们想象中百搭。

乌江榨菜花样吃法

像粥、面条、米饭这些清淡食物，一包乌江榨菜就足够打开味蕾。

而且，单独作为小零食也是可以的。

不仅统一美食上的南北之争，听说，歪果仁都被这神奇的力量征服，一度在亚马逊卖断货。

我们的乌江榨菜，早已出口52国，全球热销150亿包

而且低卡、含15种氨基酸和膳食纤维的特质，也符合现代人对营养健康的追求。

每个人都可以根据喜好，自创乌江榨菜的新鲜吃法。

从过去到现在，餐桌上的乌江榨菜既见证了家家户户不同的烹饪习惯，又延续了一代又一代人相似的味蕾。

说起我们记忆中的味道，总少不了这一包神奇的乌江榨菜。

神秘的东方力量背后，其实是乌江榨菜对品质的坚守，对创新的追求。

在一件事情上做到极致，让无数人在平凡三餐里得以慰藉。

大写的Respect！

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