堪比生化武器的鲱鱼罐头，究竟多可怕？

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【好奇心实验室】
（ID:feizhengchang123）

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你听说过鱼被列为危险品的事吗？

2006年4月，英国航空、法国航空突然将鲱鱼罐头列入了最高等级的违禁物品，和炸弹、枪支一个级别，严禁带上飞机、严禁托运。

而这项禁令的起因，还要从一次航班上的可怕遭遇说起。

一位空姐在网上匿名爆料，有一次航班上不知道哪个憨憨的鲱鱼罐头破了，结果整个飞机马上变成了弥漫着恶臭的地狱……

乘客痛不欲生，空姐心中也万马狂奔。

实际上，鲱鱼罐头的可怕传闻远不止于此。

据说在上世纪80年代，德国一位租客被房东赶了出去，理由就是该租客在房间内吃了鲱鱼罐头，让臭味绕梁三日久久不散。

租客不甘就此搬走，于是双方闹到了法院。

虽然法官一开始持中立态度，但房东的律师打开了一罐鲱鱼罐头，法官当场就宣布房东胜诉了。

那么，传说中奇臭无比的鲱鱼罐头，究竟臭到了什么地步？

在这里，我们可以给大家一个量化的指标：阿拉巴斯特（AU）

这是一个冷门的计量单位，用来衡量臭味的浓烈程度。

2002年的时候，日本NHK电视台曾用臭袜子作为标准物，对世界各地“臭气熏人”的美食进行过测量，这其中就包括鲱鱼罐头。

最后测出，臭袜子是120Au；东南亚鱼露，390Au；中国臭豆腐，420Au；日本纳豆，452Au；

随着记录不断升高，新西兰乳酪出场的时候，臭味已经达到了1870Au。

新西兰的乳酪罐头 ，

一种放在铁罐中发酵的罐装乳酪，是碳酸与硫化氢绝妙的结合。

到了这时，现场大多数实验人员已经无法忍受了。

而到了瑞典鲱鱼罐头出厂时，臭味竟然达到了惊人的——8070Au！！

这简直堪称食物界的生化武器了！

现在，大家应该就能理解，为什么开头的事件里，航空公司决定要禁止鲱鱼罐头了吧

虽然禁止鲱鱼的公告发出后，鲱鱼罐头爱好者们纷纷抗议，但后来，航空公司给出了一个无法拒绝的理由：鲱鱼罐头存在爆炸的风险！

鲱鱼罐头爱好者被呛的哑口无言，只能默默接受。

不幸的是，鲱鱼罐头是真的会炸的……

2014年，瑞典东海岸的一座叫做胡迪克斯瓦尔的城市突然发生了火灾。

这天清晨，一间仓库突然失火，高温引爆了仓库中数千个鲱鱼罐头，数百个鲱鱼罐头被炸出几百米远，甚至直接飞到了周围居民的家中。

但消防员顶着浓烈的味道在现场奋战，火势迟迟无法控制。

于是，整整一天，整个城市都充满了味道……

虽然最终大火被扑灭，并且也没有人员伤亡，但给市民们带来的心灵打击是沉重的。

消防员刚开始还以为是哪个憨憨在烤鲱鱼罐头，到了现场才知道，这简直是新时代的切尔诺贝利……

在经历了一次次如此可怕的事件后，人们不禁要问：鲱鱼罐头为什么会那么臭呢？

有一种解释是：鲱鱼之所以那么臭，是因为它们是唯一会放屁的鱼。

而鲱鱼放屁的主要目的，就是为了聚在一起进行社交；比如一条鱼将屁直接喷到另一条鱼的脸上，这是在说，太挤了，离我远点儿。

虽然这个解释听起来很荒谬，但在真实的历史中，鲱鱼的屁，竟然差点引发了一场核战！

事情还要从1996年，瑞典军方发现的一个神秘声音说起。

当时，在斯德哥尔摩的卑尔根军事基地，瑞典军方侦测到了一种类似螺旋桨和潜艇的声音，而这个声音和苏联潜艇发出的声音非常类似。

在神秘声音出现两年后，北约和瑞典各地监听到这种声音的军事报告越来越频繁。

于是，整个北约高度紧张了起来，冰岛的核弹已经24小时处在戒备状态。

夹在北约和俄罗斯的瑞典捉急了，想尽快破解这段“典型声音”的来源，可问题是，当时苏联已经解体了呀，而且雷达和声呐始终找不到躲在海底的潜艇。

那这神秘的声音到底是怎么回事呢？

最终，一位叫做瓦尔伯格的瑞典海洋生物学家，破解了军方的疑惑，在某次秘密会议上，瓦尔伯格播放了一个类似“神秘声音”的磁带。

磁带放完半分钟以后，瓦尔伯格对所有人说：这不是苏联潜艇，而是一群鲱鱼在放屁……

是的，现实就是这么魔幻，只要鲱鱼放个屁，就能引起一场核危机……

不过，就算鲱鱼真的会放屁，难道瑞典人在制作罐头的过程中，不会有意地去除这种臭味吗？为什么鲱鱼罐头做出来还是这么臭呢？

这，就要从鲱鱼罐头奇葩的制作过程说起了。

传统的瑞典鲱鱼制作工艺，也被叫做“一刀两洗三酵”。

捕捞的鲱鱼先在浓盐水中发酵，室温4摄氏度，不能高也不能低，同时不断地将水注入发酵桶中，冲洗鲱鱼，并搅拌发酵缸，用水的摩擦让鲱鱼体内的血水尽快从发酵缸的底部流出。

幸好我们隔着屏幕，否则这过程光听着就能让人臭晕过去。

之后，流水线上会洗去鲱鱼身上的残余内脏，同时，工人们手工分选，只挑出那些大小合适，发酵饱满的鲱鱼段，不合格的鲱鱼全部扔掉。

下一步就是在浸泡鲱鱼的大桶中注入淡盐水，保持在15-20度的室温发酵。

这期间，有一种名叫做“氢溴甲烷单氧菌”的厌氧菌，会将鲱鱼肉变成黏糊糊的寡肽和氨基酸，同时产生大量的恶臭气体。

在发酵3-4个月后，鲱鱼将被再次放到流水线上，全凭工人的手感，将它们一个个装入到罐头中。

在这个过程中，为了让发酵继续进行，工厂不会对鲱鱼罐头进行消毒、杀菌。

更奇葩的是，为了检验鲱鱼罐头的品质，工厂掌门人会在这一天不断品尝被罐装的鲱鱼，这惊人的味觉也是没谁了……

最后，这些惊天地泣鬼神的的鲱鱼肉，还要依靠“氢溴甲烷单氧菌”在罐头中经历第三次天然发酵。

如果最后有人拿到了一瓶微微胀气的罐头，那么想必这定是一个极品罐头。

当人们打开它时，它将会射出味道浓郁的汁液……

不知道看完这篇文章后，大家还有吃鱼的欲望吗？  

资料来源：

https://www.bbc.com/news/world-middle-east-27258303

https://www.forbes.com/sites/davidnikel/2021/06/05/surstrmming-what-to-expect-from-swedens-fermented-fish/

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